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    460.乐山名小吃——油炸豆腐干

    这篇源于#乐山美食记录#【油炸豆腐干】

    在我们这曾经“九宫十八庙”(大部分被毁,现正筹划重建),做过宋朝县城的古镇上,每天大街上都响着响亮的“油炸豆腐干,薄饼、卡丝饼”的诱人叫卖声。

    卖这三种地方特产小吃的那个矮壮中年妇女骑在三轮电瓶车上,淳朴的叫卖声从电喇叭发出,录的她声音。

    这家人很聪明。

    她丈夫的家族是在本地最早使用“电机打米”的,她家现在又是第一个录音播放叫卖声。

    过去,油炸豆腐干是挑着担子到处转,人工叫卖的。

    在我们这清溪古镇,卖油炸豆腐干最正宗、生意最兴隆的,除了这姓杜的一家,还有姓陈的一家,他们都在正北街。

    姓杜的这家生意做得更大些,一般不在本街卖,如前所述,开电瓶车到别的街道和四周乡下去卖。她丈夫主要修理电器(配图有他家门市)。

    油炸豆腐干的味道很丰富,很刺激。

    所以我的老同学们从成都、西昌、重庆、上海来,在车站接到他们,我首先请他们吃这个。他们说真香真好吃,尤其女同学赞不绝口。

    这种小吃的生产工艺很复杂,卖油炸豆腐干的天天忙到深夜,很辛苦。

    先把泡好的黄豆磨成浆,放在锅里做成雪白的豆腐。

    再把豆腐切成一个个小块薄片油炸,炸得一派金黄。

    然后将红白萝卜切成细丝——这很考手艺,因为要粗细整齐。

    然后将辣椒、花椒、胡椒炕脆,把黄豆炒熟,都舂成细粉。

    在碓窝里舂。

    我一篇小说描写一个新学舂粉的,“手握钢钎,像和敌人作斗争一般杵下去杵下去”。

    第二天出摊。别人要吃了,戴着透明手套,麻利地把炸得香喷喷的豆腐片割开成中空,以便填充美味的内容。

    然后熟练地填充进新鲜的萝卜丝 ,一一放进花椒、海椒、芥末、炒黄豆粉、核桃油,用筷子搅拌,再把这填充了内容、调和了调料的油炸豆腐干用筷子夹着放进装着糖姜醋的玻璃瓶子里,像用瓢舀水般舀满甜香的姜糖醋递给你。

    吃的人接过来,吃得满嘴淌醋,辣得啧啧称赞,再来一个再来一个。

    尤其妇女和小朋友,吃得不想走。

    本地人是从小吃起。

    薄饼原理和油炸豆腐干相同,只是包萝卜丝和调料的是薄薄的一层米饼,纸一样半透明。

    卡丝饼则填充的内容不同。

    总的来说,还是油炸豆腐干和薄饼新鲜动人、美味香甜、麻辣刺激,且有着很多年传统,工艺成熟。

    现在油炸豆腐干还上宴席了。

    饭馆、农家乐都有向杜家预定,因为客人需要。

    配图是即将摆上宴席的油炸豆腐干。圆桌上大盘子中间碗里是甜姜醋,醋碗周围就是金黄色的已经灌满萝卜丝放好调料的油炸豆腐干。上菜的时候每桌放一盘,每人一个。

    图一为就要上宴席的成盘油炸豆腐干。

    图二为清溪镇宋城墙遗址,清溪镇在宋代曾作过县城。

    图三、图四为清溪街景。

    图五为杜家油炸豆腐干店(兼做电器维修),男主人已外出修电器,女主人已开着电瓶车去卖油炸豆腐干。图中老大娘为他们的母亲,门口坐着的老大爷是等男主人回来修电器的。

    图六为已装好萝卜丝和调料的几个油炸豆腐干。

    图七为:左上,未装入萝卜丝和调料的油炸豆腐干;左下,装好的博饼;右下为已装好萝卜丝和调料的油炸豆腐干。

    461.在头条发一微视频

    【蜜蜂真聪明】

    不但精通采花酿蜜的工艺,还懂得审美,把它的巢修建得这么圆形这么精致,并且懂得人性,知道在我这样善良的人的头上修筑巢穴非常安全。蜜蜂巢穴下面就是我的床头。

    不知道什么时候,一只大蜜蜂已经在我床头上方天花板上建成一个精美光滑的圆形蜂巢,我拍视频时它从外飞回,钻进它那美丽的新家,似乎在为这视频作证。

    我继续拍,它又飞出巢穴,朝我友好地飞来。

    后来我发这微视频的时候,加上一句:欢迎欢迎,热烈欢迎!

    462.谁赚了?

    先老大娘几乎一整天不离开她在河滩上开辟的菜地,拣石头、松土、播种、栽菜苗、浇粪……,好像要从土里刨出金银财宝才罢休。冯小伙在河滩闲逛,到真捡到一块奇石,上面居然有着草书书法那样一个“画”,冯小伙因此发了。但是,先老大娘成天时钟一样不停地动,身体越来越好,根本看不出已经快八十岁。

    463.话题

    楼下一个80多岁的,成天和人高声谈论谁又死了、哪个地方又死了人……,他并且说他死也该死了,因为活了80多,早就该死了。

    他几乎每天都是这个话题。

    他是到这里租房的。

    464.心情、命运不一样

    一只飞蛾,在一个躺在沙发上的人眼前缓缓飞舞散步,神态优雅。那个人悄悄摸到电拍,“啪”的一声把那无辜的飞蛾打死。

    465总是有理

    有个一辈子混大锅饭的“工人”说是他养活了知青,我问他下乡7年你干不干?他又说他女婿10年前就100万了,他玩的某人是我的10倍……怎么说呢?他这些话让我想起一部外国老电影里的台词:“墨索里尼,总是有理,而且啊,永远有理,咚卡,咚卡!”得了便宜还要卖乖,是敝地一部分市侩的恶习,他们连说话都想着占便宜。

    466.照例

    南边,河街。

    方玉按时起床看91岁的妈妈是不是睁着眼。

    果然。

    于是,照例。

    她母亲下床,她服侍她妈妈解手,然后陪再也无法入睡的妈妈聊天,直至天明。

    467.危险朋友

    最近突然收到荣朋友的视频,他身穿蓝竖格子长衫在医院走,他妻子特意拍的住院部一道门前,门框上“肿瘤科”几个大字。

    我的脑袋嗡的一声。

    荣朋友又发一条:“差点没下手术台!”

    我回想起荣朋友与人交往,常常最后友谊破裂。

    他这个人很善良,70多岁了,一点也不世故,例如这次,早已查出大病却动完手术才发消息,生怕打扰朋友。

    他虽工人,但高中毕业,且善书法,善拉小提琴。

    不幸他最早的一个朋友是丧尽天良的张定坚,他们是小学同学,都爱写作。

    张定坚那时在镇上建筑社做木工,荣朋友在国家地质队找矿。当年,地质队员扛着标杆行走在阿坝草原的光辉形象令草原上尚是少年的著名藏族作家阿来非常非常羡慕。

    这羡慕到荣朋友的朋友张定坚那里就成了嫉妒。

    因为张定坚所在的镇建筑社只是地方集体企业,荣朋友所在地质队是国家的,由于找一种稀有的矿,还是保密单位,并且荣朋友后来连标杆也不抗了,调文艺宣传队拉小提琴,到处演出。他写信把这好消息告诉了张定坚——当时是上世纪6、70年代,交流信息还没有微信,是写、寄纸质的书信,也没有手机,是座机,且座机私人没有,都是公家的——却没有料到张定坚得知这一情况,不但不高兴,反而十分痛苦。国营和集体,他已经败了,现在还加上个宣传队,还宣传队拉小提琴,连舞都不用跳歌都不用唱!

    张定坚继父是社长,他想方设法进入了社宣传队,不过他是跳舞,他认为比起荣朋友来,他很辛苦,因为他身材笨大。在台上跳舞,他那笨大的屁股不是撞了这个,就是撞了那个。

    因此张定坚到处说荣朋友“在宣传部”,“吃政治饭”,“吃轻松”。

    “朋友”这样宣传自己,荣朋友从来没有料到。

    更没有料到的,在后头。

    张定坚写信让荣朋友把国家资料偷出来,他又不是不知道这在当时是非常严重的犯罪,可以处以极刑!

    荣朋友回家探亲时狠狠骂了张定坚,并当面质问张定坚为什么要这样做,“是不是想害我?”

    张定坚只是“憨厚”地傻笑。

    因此,他们的另一个朋友——我,用当时一本非常有名的日本推理小说的名字来称呼张定坚:“敦厚的诈骗犯。”

    我也爱写作,我年龄比荣朋友和张定坚都小,是个上山下乡的知识青年,荣朋友见我一面后就对张定坚称赞我,说我是“我见过的人中最纯洁的一个青年”。

    是的,荣朋友说话喜欢咬文嚼字。

    后来荣朋友和他美丽的妻子离婚了,因为那妻子出轨,被荣朋友的弟弟捉住。

    张定坚居然对我说:“人家说是他老婆闹的离婚,他老婆根本看不起他。都离婚了他还去找人家,结果找到老丈母!”

    张定坚一派幸灾乐祸并站在道德制高点。

    不可思议的是,连镇上那些以传播他人隐私为业的小市民也不敢这样说荣朋友。再说,荣朋友肤色白、个子高,长得很潇洒又多才多艺,怎么他老婆会看不起他!并且荣朋友的工作单位在地方上是最被羡慕的,工资高、补贴多、保密单位,他老婆却

    是没有工作的居民。

    但镇上都在传张定坚说的那些话,也不知道张定坚是不是原创。

    张定坚啊,你哪来的深仇大恨?

    张定坚的另一个朋友罗德,长着一副英俊的面容,常常表情悲哀,被取外号莫里哀。

    人很老实的,却在建筑社去外地修厂房的时候被张定坚怂恿,去干了一件大事,被判死刑!

    结果改判死缓,但“陪打”被吓坏了,晚年被放回家,生活很是潦倒,想不到张定坚不但不伸出援手,反而在别人“捡垃圾吃”的时候跑去嘲笑人家,事后还对我大事渲染。

    建筑社又一个张定坚的朋友万正友,患皮肤癌,据张定坚说“半边脸都烂了”,为了转移注意力,太痛的时候就看《聊斋》,张定坚闻讯赶了去,嘲笑别人:“你和我一样没文化,看什么《聊斋》!自欺欺人。”

    这是该对垂死的朋友说的话吗?

    张定坚同学杜从儒,英俊潇洒,工作能力强,多才多艺还会在过年时耍龙灯 ,张定坚将老婆美丽的表妹介绍给他,人家感情很深了,他却又从中破坏直至搞得二人分手,杜从儒患胃癌,去世早,大概与此事应该有关。

    张定坚的同学杨和周。

    杨音乐有造诣,参加外地演出团全国各地到处演出,患癌回家,张定坚闻讯赶去“看望”,竟对那在地方上从小以音乐闻名的垂死的可怜人说:“其实你不懂音乐!”

    周考入名牌医科大学,是地方上名医,患癌,张定坚闻讯赶去“看望”,说那垂死的人“其实你不懂中医你却胆子大开诊所”。

    两个人一生的奋斗和得意竟被张定坚一句话否定,看似敦厚的张定坚真会说话恶毒。

    张定坚亲表舅子——他老婆的亲表弟胡,从阀门厂工人奋斗成为作家,得到红极一时的大作家刘心武撰文赞扬,张定坚到处说别人不行,还上门百般贬低否定,搞得那老实人怀疑自己是不是真的不行,后来竟患癌症英年早逝。

    张定坚成功加速以上朋友、同学的死亡,加以张定坚长得白,我为之取绰号曰“白无常”——总是出差,去替阎王勾取性命。

    荣朋友对我此说不以为然,说:“他还没那么大的能耐!他是糊涂,缺心眼,开玩笑不管后果。”

    可怕的是现在终于轮到荣朋友了!

    更可怕的是年前荣朋友的弟弟刚刚因癌去世——连这么严重的消息,荣朋友因为怕打扰别人,也没有通知大家。

    张定坚是这样说的:“刚死一个,又要死一个,我还以为是他死了,结果死的是他弟弟,不过他也快了,快了!日落西山了!”

    善良的荣朋友绝对想不到张定坚对他的病和他弟弟的死竟是这种态度。

    考张定坚对朋友、同学如此心肠狠毒的原因,竟是他当年读书困难,初小都未能毕业。他称一切学历比他高的人为书呆子孔乙己。

    他现在快乐地到处说:我二女婿十年前就一百多万,相当于现在多少万?我四套房地产,其中一套在绿岛,虽然在十七层,但有电梯,还能把全城的风景都看完!我现在每月的养老金都不知道怎么用!想玩,但年龄大了不行了。再说,我这辈子也玩够了,不像有些人,傻。”

    言下之意他是人生大赢家现在钱很多找不到地方用,而我,是傻瓜,只知道成天写呀写。

    我说:“我在头条发表过一句格言。”

    他说:“什么?”

    我说:“人们炫耀的,往往是自己所没有的。”

    要说明的是,他所谓“四套房地产”就是他和两个女婿加起来四套房子有一套待出售。而且,他也爱写呀写,就是发表不了,因为错别字和不通顺的句子太多,尽管编辑部要什么他就写什么,直至县上的党报他都投。他说,他的稿子之所以不能发表,是因为“政治不过关”,编辑却说他政治没问题,是水平不过关,太业余。

    他内心深处最大的悲哀是同学们开同学会都不邀请他。

    他认为同学们看不起他学历最低,却不知道同学们是认为他说话恶毒、扫兴、难缠。

    他说泰国在新加坡就在新加坡,他说仿瓷涂料是最高的高科技就是最高的高科技,他还要照例加上三个字,“你不懂”。

    同学会同学会,就是喝酒喝个醉,你... -->>

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